Last Updated on 26 Eylül 2019 by Turizm Günlüğü
Otellerdeki açık büfe veya zengin mönülü konsept restoranlarda dengeli beslenme bilinci sağlık açısından oldukça önem arz etmektedir. Aksi halde buna bağlı olumsuzluklar kişide fazlası ile ortaya çıkmasına sebebiyet verecektir.
Tesis yönetimleri birkaç basit önlemle açık büfenin muhteviyat çeşitliliği ile hem misafirlerin sağlığını koruyup hemde fazla tüketim ve zayiatı önlemek adına hizmet verebilir. Turistler tatilleri esnasında hoşça vakit geçirirken yediklerine dikkat etmeli, midelerini dengesiz yiyeceklerle doldurmak yerine; lezzetli ve hafif yemekleri tercih etmeliler. Bunu sağlamak ve yönlendirici olmak adına konu ile ilgili tecrübeli başta mutfak şefi olmak üzere Otel yönetimine önemli görevler düşmektedir.
Bazı yabancı tatilciler sağlıklı beslenme konusuna dikkat etmektedirler. Bununla birlikte istisnalar her zaman olmakla birlikte, genel kanaat bu yöndedir. Amaç ne olursa olsun, hem yiyecek, hem içecek ürünlerinde uyarıcı olmak prensipte işletmelerin görevleri arasında yer almalıdır. Çok fazla tüketimin olduğu yerlerde, ağırlıklı olarak tabaklarda yenilen ürün %60 oranında olup, tadı beğenilmeyerek bırakılan ürünler ise %40 oranında seyir etmektedir. Bu kabaca ve global bir orantıdır, kısmen değişebilir. Genelde beğenilmeyip tabaklarda bırakılan ve çöpe giden ürün aynı şekilde büfede kalmakta, gıda sarfiyatını körüklemektedir.
Her üründe kalori hesaplaması yapılarak afişe edilmesi ayrıca tüketicinin bilinçlendirilmesine vesile olacaktır. Çok ürün sarfiyatı olan bir işletmede sarfiyat doğrudan tatilcilerin geldikleri Ülke kimlikleri ile doğru orantılıdır. Ancak tesiste aynı anda tatillerini geçiren insanların hepsinin de fazla tüketim yaptıkları söylenemez. Günümüzde insanları beslenme bilincine dikkat çekmek ve bu doğrultuda uyarmak, yerine getirilmesi gereken bir işletme görevidir. Bunun için aşağıda yazan birkaç maddeye ilaveler yaparak, listeyi biraz kısaltarak veya tamamen sizin belirleyeceğiniz geleneksel sağlıklı beslenme ve içecek kurallarını bir duyuru panosunda afişe etmek suretiyle yönlendirme yapabilirsiniz.
Sağlıklı yiyecek tüketimi için;
1. Yemek çeşitlerini görmeden önce ne yiyeceğinizi planlayınız.
2. Tabağınıza yemek alırken seçeneklerin sizi cezp etmesine izin vermeden planınıza sadık kalınız.
3. Seçimlerinizi günün kalan kısmında ne yiyeceğinizi düşünerek yapınız.
4. Öğle yemeğini fazla yediyseniz daha hafif gıdalardan oluşan bir akşam yemeği ile günü bitiriniz.
5. Akşam yemeğini fazla kaçırdığınız için ertesi gün kahvaltıyı atlamamalısınız.
6. İştahınız fazlaysa sizi oyalayacak düşük kalorili salata veya çiğ sebze gibi besinleri tüketiniz.
7. Tabağınıza aldığınız yiyeceklerin içindekileri ve pişirilme yöntemini öğrenin. Böylece daha sağlıklı seçimler yaparsınız.
8. Tabağınızı büyük porsiyonlarla doldurmak sizin vücudunuza zarar verir.
9. Etrafınızdaki insanların seçtiği yiyeceklerden etkilenmeyin, kendi seçimlerinizi yapınız.
10. Salata büfelerine sık uğrayınız. Ancak tek başına bir porsiyon salatanın patates kızartması veya hamur işleri kadar yüksek kalori içerebileceğini unutmayınız.
11. Salata sosları, yağlı peynirler, kızartılmış ekmekler, yağlı tohumlar, patates veya makarna salatası gibi yüksek yağ içeren çeşitler salata büfelerinde yüksek kalorinin kaynağını oluşturur. Tabağınızın büyük bölümünün sebzeler ve kuru baklagillerden oluşmasına özen gösteriniz.
12. Yüksek yağ ve mayonez içeren soslardan uzak durun.
13. Yemeğinizi yavaş ve sakin bir şekilde yiyin; aşırı doymuş hissetmeden önce yemeyi bırakınız.
14. Doyduğunuzu hissettiğiniz anda tabağınızı bırakınız.
15. Yemek sonrası kendinize tatlı yerine büyük bir meyve tabağı ısmarlayınız.
16. Tatlı yemeyi çok istiyorsanız sadece tadına bakın veya arkadaşınızla paylaşınız.
17. Kahvaltıda tahıllardan vazgeçmeyiniz.
18. Peynir, kepekli ekmek ve çiğ sebzelerden oluşan geleneksel bir kahvaltıyı da tercih edebilirsiniz.
19. Başlangıç olarak taze sebzelerden hazırlanan bir salata veya bir kâse çorba alabilirsiniz.
20. Ana yemek olarak ızgara veya fırında pişirilmiş balık ya da tavuk yanında zeytinyağlı bir sebze veya kuru baklagiller yemeği ile esmer ekmek yiyebilirsiniz.
21. İçecek olarak ayranı tercih ederseniz dengeli bir öğün tüketmiş olursunuz.
22. Yemeği tatlı yerine meyve veya meyveli yoğurt ile tamamlayabilirsiniz.
23. Aralardaki atıştırmalar ve şekerli içecekleri fazla tüketmeniz tahmin edebileceğinizden daha fazla enerji almanızı sağlar.
24. Aralarda yiyecek olarak meyve, içecek olarak ta su, soda, açık çay veya bitki çaylarını tercih ediniz.
Sağlıklı içecek tüketimi için;
1. Bir sağlık probleminiz yoksa alkollü içecekleri sınırlı miktarda tüketmeniz sağlığınız açısından önemlidir.
2. Günde 2 kadeh şarap ya da 2 bira ideal ölçülerdir. Alkollü içkiler iştah açıcı olduğu için limonlu sodayı tercih edebilirsiniz.
3. Denemek istediğiniz yiyecekleri sıraya koyarak her öğünde farklı bir tanesini az miktarda tüketebilirsiniz.
İşletmelerin böylesi uyarılarda bulunması sağlık ile ilgili olumsuzlukları baştan önlemeye öncülük edeceği muhakkaktır.
Sağlık ve sevgi ile kalın
Can Bekin
