İstanbul’un Michelin yıldızlı restoranları

İstanbul’da gastronomiye yeni bir soluk getiren 2023 Michelin Rehberi, baştan sona lezzet dolu bir rota çiziyor. Baş döndürücü bir ödül töreniyle duyurulan seçki, İstanbul’u artık Michelin yıldızlı restoranlara ev sahipliği yapan bir şehir olarak öne çıkarıyor. İşte İstanbul’un Michelin yıldızlı restoranları…

Öncü isimler ve özgün lezzetlerle dolu bu listeye, 53 restoran girmeyi başardı. Listede öne çıkan isimlerden TURK Fatih Tutak iki Michelin yıldızı ile parıldarken, Araka, Mikla, Neolokal ve Nicole restoranları birer yıldızla ödüllendirildi. Neolokal, sürdürülebilir gastronomiye katkılarıyla yeşil yıldızı da ekledi. İstanbul’un bu eşsiz mutfağı, yerel ve uluslararası gurmelerin ilgisini çekerken, Michelin Rehberi‘nin Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec, İstanbul’un önemli bir gastronomi destinasyonu olduğunu vurguladı. İstanbul’un lezzet yolculuğuna katılmaya hazır mısınız?

İstanbul’un Michelin yıldızlı restoranları belli oldu

Michelin Guide İstanbul’un 2023 restoranları özel bir ödül töreniyle açıklandı. İstanbul artık Michelin yıldızlı restoranları olan bir şehir.

Michelin Rehberi İstanbul’un ilk seçkisinde 53 restoran yer alırken, Turk Fatih Tutak 2 Michelin Yıldızı’na, Araka, Mikla, Neolokal ve Nicole restoranları ise 1 Michelin Yıldızı’na layık görüldü.

MICHELIN Rehberi

Seçkide yer alan restoranlardan 10’u Bib Gourmand ile 4 restoran ise Bir MICHELIN Yıldızı ile ödüllendirildi. Neolokal, sürdürülebilir gastronomiye yönelik öncü yaklaşımından dolayı Kırmızı Yıldızına bir de MICHELIN Yeşil Yıldız ekledi. Son olarak TURK Fatih Tutak, sıra dışı mutfağı için iki MICHELIN Yıldızı ile MICHELIN Rehberi’nde görücüye çıktı.

MICHELIN Rehberi Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec, “MICHELIN Rehberi İstanbul’un ilk restoran seçkisinin lansmanı, hem müfettiş ekiplerimiz hem de bu eşsiz şehir için tarihi bir an. Toplamda 5 adet Yıldızlı işletme de dahil olmak üzere 53 restoran ile seçimimiz, kimliği ve gelenekleriyle gurur duyan, aynı zamanda dünyaya da açık olan bu yetenekli mutfağın çeşitliliğine ışık tutuyor. İstanbul her zaman önemli bir kültürel ve turistik destinasyon olmuştur; bugün MICHELIN Rehberi ile hem yerel hem de uluslararası gurmelere bu şehrin aynı zamanda önemli bir gastronomi destinasyonu olduğunu göstermeyi umuyoruz” dedi.

İşte İstanbul’un öne çıkan Michelin Yıldızı alan restoranları:

TURK Fatih Tutak’a 2 MICHELIN Yıldızı

Avrupa Yakası’nda Şişli Bomonti semtinde yer alan TURK Fatih Tutak, tipik Türk lezzetlerini tatmak isteyen gurmeler için şef Fatih Tutak’ın ustalıkla yeniden yorumladığı modern ve sofistike bir seçim sunuyor. Uluslararası kariyerinde dünya mutfağından seçkin isimlerle omuz omuza çalışan bu yetenekli profesyonel, 2019 yılında Türkiye’ye döndü ve fine-dining restoranını açtı.

Şefin imzası olan leziz, asidik ve tütsülenmiş notalar içeren mutfak oldukça samimi, titiz ve daha da önemlisi şefin bölgesine ve köklerine olan düşkünlüğünü ifade ediyor. Annesine ithafen hazırladığı meşhur mantı, tıpkı açık mutfakta yapılan tatlı servisi gibi ikonik hale gelmiş durumda.

4 Restoran bir MICHELIN Yıldızı sahibi oldu

İstanbul mutfak çeşitliliğinin mükemmelliğini yansıtan, aynı zamanda da yerel ürün ve lezzetlere olan bağlılığını koparmayan 4 restoran, bir MICHELIN yıldızı ile ödüllendirildi.

Nicole Restaurant- 1 Yıldız

Beyoğlu Tomtom’daki Nicole, geleneksel Türk tariflerinin Orta Doğu baharatlarıyla buluştuğu incelikli bir mutfak sunuyor. Kariyerine Bodrum’da başlayan Şef Serkan Aksoy, ürünlerinin kökenine özellikle dikkat ediyor ve etik bir yerel üreticiler ağı ile çalışmayı sürdürüyor. Füme yoğurt ve üzüm suyu ile vurgulanmış yumuşak kuzu eti ile servis edilen dolmaları, Michelin Rehberi ekiplerini tam anlamıyla büyüledi.

1901 yılında Fransisken rahibelerin yaşadığı Soeurs Garde-Malades (Hemşire Kız Kardeşler) Apartmanı’nın en üst katında bulunuyor. Adını binanın eski sahiplerinden biri olan rahibe Agnés Marthe Nicole’den alan restaurant, Geleneksel Türk Mutfağı konseptini eşsiz bir çağdaş yorumla harmanlayor ve şef Serkan Ersoy’un liderliğinde misafirlerine unutulmaz gastronomi deneyimi yaşatıyor.

Mikla – 1 Yıldız

Beyoğlu Pera’daki Mikla, Anadolu geleneklerini yenilikçi bir dokunuşla ele alıyor. Türk ürünlerinin tüm zenginliğini ve çeşitliliğini kutlayan kreasyonlar, bir lezzet patlaması sunuyor. Hafifçe haşlanmış ve ardından ızgara yapılmış ahtapot, semizotu ve elma sirkeli yeşil fasulye turşusu salatası MICHELIN Rehberi müfettişlerinin beğenisini kazanan tabakların sadece birer örneğidir.

Yıllardır İstanbul’un en beğenilen restoranlarından biri olan Mikla, Michelin’in en güçlü adayı olarak görülüyordu ve tahminler yanılmadı. Tarihi İstanbul manzaralı restoran Ekim 2005’ten beri kendine has lezzetlere imza atıyor. Hem Türk hem de İskandinav ilhamıyla yaratılan menüsü olan mekanın ismi de Viking dilinde İstanbul’un karşılığı. Rafine tatları şık bir sunumla sofraya taşıyan Mikla’nın mutfağına giren malzemeler Anadolu’nun farklı köşelerinden geliyor.

Neolokal – 1 Yıldız ve Yeşil Yıldız

Salt Galata’da bulunan Neolokal, tipik bir Anadolu repertuarına da hizmet ediyor. Cesur teknikler ve mutfaktaki yenilikler, tıpkı bulgurdan ve lezzetli bir tavuk hazırlığından yapılmış hafif baharatlı bir ‘cupcake’ ve yanında zengin kremalı velouté ve patates gevreği ile süslenmiş gövdeli bir tavuk dömi glas gibi gelenek ve modernite arasında kalıcı bir köprü olması amaçlanan yemekler sunuyor.

Şef Maksut Aşkar’ın imzasını attığı Neolokal Anadolu’nun yemek geleneklerini modern dokunuşlarla tabaklara taşıyan bir restoran. Gelecek nesiller için geçmişle köprü olacak lezzetler sunan Neolokal’deki her tabakta Anadolu’nun geleneklerini deneyimlemek mümkün. Her yemeğinde toprağa duyulan saygının gösterildiği Neolokal Michelin’i sonuna kadar hak eden yerlerden bir tanesi.

Neolokal’in sürdürülebilirlik girişimleri MICHELIN Yeşil Yıldız ile ödüllendirildi

Daha sürdürülebilir bir gastronomi anlayışına sahip restoranları seçimlerinde vurgulamayı amaçlayan MICHELIN Rehberi, 2020 yılında yeni bir ödül açıkladı: MICHELIN Yeşil Yıldız.

Neolokal, çevre dostu ve etik yaklaşımları sayesinde bu prestijli ödüle layık görüldü. Bu restoranda özenle seçilen üreticilerin yanı sıra şef Maksut Aşkar ve ekibi, bazıları kaybolma tehlikesi altında olan Türk mutfak mirasını korumaya ve tanıtmaya oldukça kararlı.

Araka – 1 Yıldız

Yeniköy’de bulunan Araka, şehrin koşuşturmacasından uzakta sakin bir ortam sunuyor. Menüde mevsim sebzeleri ve şifalı otlara ağırlık veren şef Zeynep Pınar Taşdemir, son derece kişisel ve cesur bir mutfak yaratmış durumda. Acılı, ekşili ve baharatlı tatlar, zahter ile tatlandırılmış, marine edilmiş sebzeler ve baharatlı sosta ılık zeytinlerle servis edilen balkabağı püresi gibi harika bir şekilde dengeleniyor ve birleşiyor.

Seçilen restoranların tam listesi ise şöyle:

10 restaurant Bib Gourmand ödülüne layık görüldü

MICHELIN Rehberi kullanıcıları arasında özellikle popüler bir ayrım olan Bib Gourmand, makul fiyatlarla harika yemekler sunan restoranları öne çıkarıyor. İstanbul’da toplamda 10 mekan, sundukları mükemmel fiyat-performans dengesi açısından ödüllendirildi.

Geleneksel Türk mutfağını sevenler, Mısır Çarşısı’nın hemen yukarısında bulunan ve muhteşem mavi seramik dekorlarla süslenmiş Pandeli‘ye mutlaka gitmeli.

Popüler Karaköy Lokantası, mükemmel bir şekilde hazırlanmış mezeleri ve olağanüstü fiyat-kalite dengesine sahip menüsüyle müfettişlerin beğenisini kazandı.

Alaf biraz daha modaya uygun bir ambiyansa sahip. Şef Deniz tarafından hazırlanan muhteşem yemekler, birçok etkiyi barındırıyor ve sunulan kokteyl çeşitlerini mükemmel bir şekilde tamamlıyor.

Şef Volkan Türe tarafından işletilen Aheste, Türk spesiyalitelerinin yanı sıra vejetaryen yemekleri de dahil olmak üzere birkaç orijinal kreasyonun tadına bakabileceğiniz daha romantik bir atmosfere sahiptir.

Yenilik tutkunları Karaköy’deki Tershane‘yi kaçırmamalı. Momento Oteli’nin sekizinci katında yer alan restoran, şehrin tarihi silüetinin nefes kesen manzarasının yanı sıra cömert bir mutfak, leziz tatlar, kaliteli mezeler ve iyi kalitede pişirilmiş et sunuyor.

Giritli’nin tek özelliği sadece yaz aylarında açık olan muhteşem terası değil. Bunun yanında cömert meze menüsü mükemmel ve geleneksel klasikleri daha yenilikçi kreasyonlarla sade bir şekilde birleştiriyor.

Anadolu yakasında Küçükyalı semtinde bulunan Calipso, huzur ve sükunet arayan İstanbulluları cezbeden mükemmel bir balık ve deniz ürünleri restoranıdır. Mezeler tıpkı hoş kokulu salataları gibi oldukça lezzetli. Ama tabii ki, gösterinin asıl kahramanları hassasiyet ve maharetle pişirilen taze balık ve deniz ürünleridir.

Popüler Çukurcuma semtinin kalbinde yer alan Cuma, Akdeniz ve dünya mutfağından ilham alan tabaklar sunuyor. Burada en iyi mevsimlik ürünler tapas, ceviche, pizza, sofistike makarna tabakları ve daha fazlası olarak masaya geliyor.

SADE Beş Denizler Mutfağı’nda yemek severler  atıştırmalıklar ve çok daha fazlasını test edebilir. Anadolu mutfağı burada acılı dil de dahil olmak üzere incelikle hazırlanmış spesiyalitelerle sergileniyor.

Son olarak, Aman da Bravo tipik bir Türk modern bistronomi vizyonu sunuyor. Yerel kaynaklı ürünler, lezzetli, samimi ve sade tabaklarla buluşuyor. Şef ayrıca tabaklara egzotik dokunuşlar eklemeyi de oldukça seviyor.

MICHELIN Genç Şef ve Servis Ödülleri

MICHELIN Rehberi müfettişleri tarafından verilen MICHELIN Genç Şef ve Servis Ödülleri, profesyonelleri uzmanlıkları ve yetenekleriyle ödüllendiriyor.

Michelin’in MICHELIN Genç Şef ödülünü Mürver Restoran’dan Mevlüt Özkaya kazandı. 33 yaşındaki genç şef, iki yıldır bu prestijli restoranda mutfağı ve özellikle özverili bir mutfak ekibini şevkle yönetiyor. Gastronominin parlayan yıldızı Mevlüt Özkaya, odun ateşinin başrol oynadığı kendine özgü ve titiz tarzıyla müfettişleri oldukça etkiledi.

Mastercard tarafından sunulan MICHELIN Servis Ödülü, Sunset Grill & Bar ekibinin oldu. Konukseverlik sanatı burada misafirlerin konforu ve refahının mutlak öncelik olduğu eski usul bir tarzla gerçek profesyoneller tarafından savunuluyor. Bunun yanında şarap menüsü de olağanüstü: müfettişlere göre bu konuda şehrin en iyilerinden biri konumunda.

Mutfak Çeşitliliği ve Egzotizm

MICHELIN Rehberi İstanbul 2023’teki restoran seçimini oluşturan 53 adresten birçoğu yerel mutfak çeşitliliğini ve açık fikirliliğini yansıtıyor.

Zuma, Nobu ve İnari Omakase Kuruçeşme, Japon lezzetlerini sergiliyor. Zuma leziz tempurası, robata ızgarasında pişirilen balıkları ve harika suşisiyle beğeni toplarken, Nobu Güney Amerika esintileriyle zenginleştirilmiş modern Japon mutfağı sunuyor. İnari Omakase Kuruçeşme ise kreasyonlarına Kaliforniya notaları katıyor.

Çok Çok Thai’de Tayland lezzetleri taze ve otantik bir şekilde kutlanıyor. Daha fazla Asya lezzeti arayan gurmeler Banyan’ı, İtalyan mutfağına hayranlık duyanlar Glens’i ya da harika Rus esintili lezzetlerden tatmak isteyenler ise 1924 İstanbul’u tercih etmeli.

Spago, St. Régis Brasserie ve Azur ise dünya mutfaklarını kutlayan menüler sunuyor.

MICHELIN Rehberi İstanbul 2023’e genel bakış

Toplamda 53 restoran seçime girdi:

• İki MICHELIN Yıldızlı 1 restoran;
• Bir MICHELIN Yıldızlı 4 restoran;
• MICHELIN Yeşil Yıldızlı 1 restoran;
• 10 adet Bib Gourmand restoran;
• 38 adet tavsiye edilen restoran.

 

The restaurant selection of

The MICHELIN Guide ISTANBUL 2023

 

TWO MICHELIN STARS

Excellent cooking, worth a detour!

Turk Fatih Tutak

 

ONE MICHELIN STAR

High quality cooking, worth a stop!

1. Araka
2. Mikla
3. Neolokal
4. Nicole

 

MICHELIN GREEN STAR

Gastronomy and sustainability

Neolokal

 

BIB GOURMAND

Good quality, good value cooking: our best value-for-money!

1. Aheste
2. Alaf
3. Aman da Bravo
4. Calipso
5. Cuma
6. Giritli
7. Karaköy Lokantası
8. Pandeli
9. SADE Beş Denizler Mutfağı
10. Tershane

 

RECOMMENDED RESTAURANTS

1. 1924Istanbul
2. 29
3. Aila
4. AQUA
5. Atölye
6. Azur
7. Balıkçı Kahraman
8. Banyan
9. Beyti
10. Çok Çok Thai
11. Deraliye
12. Eleos Beyoğlu
13. Feriye
14. Glens
15. Inari Omakase Kuruçeşme
16. Khorasani
17. Kiss the frog
18. Koço
19. Kubbeli
20. Kıyı
21. Lokanta 1741
22. Matbah
23. Mürver
24. Nobu
25. OCAK
26. Octo
27. Park Fora
28. Rumelihisari Iskele
29. Şans
30. Seraf
31. Sofyalı 9
32. Spago
33. St. Regis Brasserie
34. Sunset Grill & Bar
35. Tatbak
36. Topaz
37. Tugra
38. Yeni Lokanta
39. Zuma