Page 87 - Tourism Diary

Ege’nin nefis ot yemekleri
Ege’nin Lezzet Durakları
makalesinin tamamını
okumak için QR kodu okutun.
Bölgeye özgü otlar arasında radika, adaçayı, arapsaçı, bambul,
dağlama, deniz börülcesi, eşek dikeni, eşek marulu, kazayağı,
kenger, hindiba, gelincik, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, kışkış,
köremen, sakız, su teresi, şevketi bostan, turp otu, hardal otu,
çibez, gelincik labada, sinirotu, helvacık, kuşkonmaz, stifno ve
yabanenginarı gibi değişik otlar bulunmaktadır. Bu otlardan
bazıları yemeklere tat vermesi için kullanılırken büyük bir
çoğunluğu da zeytinyağlı ve salata olarak tüketilmektedir. Otlardan
yapılan yemekler arasında kabak çiçeği dolması, acı ot kavurması,
papucaki, silkme, haşlama kalamar dolma, ısırgan salatası, kuzu
etli şevketi botsan, dilbalığı salatası, zeytinyağlı turp otu, ebegümeci
dolması, koçinüsto, trança, gelincik böreği, zeytinyağlı enginar,
incir ıslama, radika salatası, domatesli börülce, kirmen kabağı
ekşilemesi, devetabanı otu kavurması, sütlü ebegümeci, kazayağı
salatası, eşek turpu sündürmesi gibi birbirinden değişik adlara
sahip birçok yemek çeşidi yer almaktadır.
İzmir’in meşhur yemekleri
Ot yemeklerinin yanı sıra Ege’nin meşhur balığı Çipura;
patatesli, domates soslu İzmir Köfte, düğün ve bayramlarda sıkça
sunulan Keşkek ve nişasta, pirinç, şeker ile yapılıp üzerine tarçın
ekilen Zerde, İzmir’e özgü yemeklerin başında gelir. Kurban
Bayramı’ndan sonra yapılan Sura ise, kurban etinin kaburga
kemiklerinin içinin iç pilavla doldurulup, dikilmesi ve o şekilde
pişirilmesiyle yapılır. Tarhana çorbası İzmir’de bir başka olur; kışın
başında yabani otlar, un, yoğurt, domates ve kırmızıbiber eşliğinde
pişirilir. Daha sonra ekşimeye bırakılan bu karışım, kurutulur ve
un haline getirildikten sonra kış aylarında yenmek için saklanır.
Mücveri, mücvere benzer ancak kıyma soğan ve pirinç ile
karıştırılıp, yoğrulur. Diğer bir ilgi çekici yemek ise dana etinden
yapılan Papaz Yahnisi’dir.
Zeytinyağlı
Enginar.
TURIZMGUNLUGU.COM 87